Mexikansk zucchinisoppa med mandel & vanilj

Bjud på middagar med gröna, fräscha förtecken! Veckans recept är Kristin Kaspersens mexikanska zucchinisoppa med mandel & vanilj.

Läs Mer »

Mexikansk zucchinisoppa med mandel & vanilj

0736 kopieraRecept: Kristin Kaspersen, Foto: Jenny Grimsgård

Mexikansk zucchinisoppa med mandel & vanilj

4 portioner

Jalapeño är en mild chilifrukt, men om du har känsliga magar på middag kan du servera den separat. Använd gärna små gröna ärter, petit pois, för då behöver inte soppan silas.

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
500 g zucchini
1 grön chilipeppar, gärna jalapeño
2 msk malen spiskummin
2 msk lantbuljong + 1 l vatten
2 dl frysta gröna ärter, gärna petit pois
ca 1 dl mandelmjöl
1 msk limesaft
1⁄2 tsk äkta vaniljpulver
salt, svartpeppar

Till servering

Riven lagrad ost, rostade pumpafrön eller solrosfrön, gräddfil och koriander. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk i lite olja på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka cirka 10 minuter.

Tillsätt ärterna och mandelmjölet. Mixa. Sila eventuellt soppan om du upplever att det blir skalbitar. Koka upp och smaka av med limesaft, vanilj, salt och peppar. Ser- vera med ost, frön, gräddfil och koriander.

Variation

Gör en asiatisk variant! Ersätt mandelmjölet och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära i stället för spiskummin och vanilj. I stället för zucchini är det också gott att göra soppan på broccoli. Då smaksätter jag gärna med basilika i stället för spiskummin och vanilj.

Receptet är hämtat ur boken “Good Food” av Kristin Kaspersen.

En kommentar på "Mexikansk zucchinisoppa med mandel & vanilj"

  1. Paulina skriver:

    Vääääldigt stark soppa!


Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *


Annons

Livsstil

  • Trend

    Sommaren hänger förhoppningsvis i ett bra tag till. Här är de tjusigaste prylarna att packa för både utflykten till landet och picknickfilten i stan.

    Läs Mer »
  • Min Stil: Marie Jedig

    Färgstarka bloggaren Marie Jedig bor i en stilsäker våning i Köpenhamn. För Rum Hemma talar hon ut om snacksalami, drömmöbler och filosofiska citat.

    Läs Mer »
  • Min Stil: Trine Kjær

    Färgsprakande influencern Trine Kjær om att våga mixa olika färger och sitt bästa gratisnöje.

    Läs Mer »
  • Månadens instagrammare

    Bakom det drömska och inspirerande kontot @viktoriaholmgren hittar vi den Umeåbaserade fotografen och influencern. För Rum Hemma delar hon med sig av sina bästa knep och tips för en perfekt bild.

    Läs Mer »